"Chần/Hấp:
-Việc chần rau, trái cây trong nước đun nóng hay hấp bằng hơi nước vừa giúp rút ngắn bớt khoảng thời gian sấy, vừa tránh hư hỏng sản phẩm, có tác dụng giữ màu, suy giảm hiện tượng bạc màu và thành quả sấy đạt chất lượng tốt nhất.
-Tùy vào từng loại mà thời gian chần nước nóng hay hấp khác nhau. Và rau hay củ quả nên được sơ chế, rửa cho sạch trước khi thực hiện công đoạn chần hoặc hấp này.
Xử lý hóa chất
-Để ngăn quá trình oxy hóa trong lúc sấy diễn ra, fan ta sử dụng các chất chống oxy hóa như muối hạt natri của axit sunfurơ, axit sunfurơ,axit ascobic, axit xiric,…"